キムチ：辛い発酵キャベツ以上のもの

韓国の伝統料理であるキムチは、白菜などの野菜を発酵させて風味豊かな保存食に変えます。この1000年以上続く古い製法では、辛い調味料と乳酸菌を使います。これらの微生物が乳酸を作り、キムチ独特の酸味と保存性を生み出します。