Les bulbes de fenouil ajoutent un goût de réglisse aux salades

Les bulbes de fenouil, avec leur saveur anisée distinctive, sont un atout secret pour sublimer les salades. Ce légume croquant vert pâle, originaire de la Méditerranée, offre une note rafraîchissante de réglisse. Il transforme les plats ordinaires. Les anciens Égyptiens et Grecs appréciaient le fenouil pour son goût et ses propriétés médicinales. Cette tradition perdure aujourd'hui. Les bulbes de fenouil finement tranchés sont un classique de la cuisine italienne et française. On les associe souvent aux agrumes ou à la vinaigrette. Ses huiles essentielles, comme l'anéthole, donnent ce goût caractéristique. Elles ne dominent pas les autres ingrédients. Au-delà des salades, les graines et les feuilles de fenouil sont aussi comestibles. On les utilise dans les mélanges d'épices et comme garnitures.