Risotto'nun kremsi büyüsü sürekli karıştırmaktan gelir
Risotto'nun kadifemsi dokusu, eşsiz bir İtalyan tekniğinden gelir. Pirinç et suyunu yavaşça emerken sürekli karıştırma yapılır. Bu, nişastaları serbest bırakarak ek süt ürünü olmadan doğal kremsilik sağlar.
Risotto, kendine özgü kremsi dokusunu süt ürünlerinden değil, pirincin kendisinden alır. Bu kuzey İtalyan yemeği, kısa taneli pirince sıcak et suyu yavaş yavaş eklenerek ve sürekli karıştırılarak yapılır. Bu 'risottare' tekniği, pirincin dış nişasta tabakasını parçalar. Nişasta daha sonra et suyuna karışarak lüks, kadifemsi bir kıvam oluşturur. Lombardiya gibi bölgelerde ortaya çıkan bu yöntem, basit malzemeleri doyurucu bir yemeğe dönüştürür. Yemek yaparken sabır ve hassasiyet öğretir. Yavaş emilim, eşit pişirme sağlar ve lapa olmasını önler. Bu da risottoyu şaşırtıcı derecede kolay sindirilebilir kılar.