리조또의 크리미한 마법은 끊임없는 저어주기에서 나옵니다

리조또의 특징적인 크리미한 식감은 유제품이 아닌 쌀 자체에서 나옵니다. 이 북부 이탈리아 요리는 뜨거운 육수를 짧은 쌀에 점차적으로 넣고 계속 저어주면서 만듭니다. 이 '리조따레' 기술은 쌀의 바깥 전분층을 분해합니다. 분해된 전분은 육수에 녹아들어 부드럽고 벨벳 같은 농도를 만듭니다. 롬바르디아 같은 지역에서 유래한 이 방법은 간단한 재료를 편안한 식사로 바꿉니다. 요리에서 인내심과 정확성을 가르쳐줍니다. 천천히 흡수되도록 하여 고르게 익고 뭉개지지 않게 합니다. 리조또는 놀랍도록 소화하기 쉽습니다.