비네그레트가 오일과 산을 마법으로 바꾸는 방법
비네그레트는 섞이지 않던 오일과 식초를 부드러운 유화액으로 만듭니다. 이는 수세기 동안 식탁에 올랐던 완벽한 샐러드 드레싱을 만드는 일상적인 주방 화학을 보여줍니다.
비네그레트는 오일과 식초나 레몬즙 같은 산을 섞어 안정적이고 부드러운 혼합물을 만드는 드레싱입니다. 원래 이 액체들은 극성이 달라 서로 섞이지 않습니다. 하지만 강하게 휘저으면 오일이 작은 물방울로 부서지고, 산이 일시적으로 코팅합니다.
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