Wie Vinaigrette Öl und Säure in Magie verwandelt
Vinaigrette verwandelt hartnäckiges Öl und Essig in eine seidige Emulsion. Sie zeigt alltägliche Küchenchemie für perfekte Salatdressings. Diese bereichern Tische seit Jahrhunderten.
Vinaigrette ist ein klassisches Dressing. Es verbindet Öl und Säure, wie Essig oder Zitronensaft, zu einer stabilen, seidigen Mischung. Normalerweise stoßen sich diese Flüssigkeiten ab. Das liegt an ihren unterschiedlichen Polaritäten. Kräftiges Schlagen zerteilt das Öl in winzige Tröpfchen. Diese werden vorübergehend von der Säure umhüllt.
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