パパイヤ酵素が肉を自然に柔らかくする

パパイヤにはパパインという強力な酵素が含まれています。これは、肉のマリネにある硬いタンパク質繊維を効率的に分解します。この自然なプロセスは、私たちの消化酵素の働きに似ています。肉をより柔らかく、噛みやすくします。熱帯地方の料理人は、ジャークチキンやセビーチェなどの料理にこの特性を長く利用してきました。