きのこは日光でビタミンDを生成する

きのこは、ほとんどの植物とは異なり、日光に当たると独自にビタミンDを生成します。エルゴステロールを含み、太陽の紫外線によってビタミンD2に変換されます。これは人間の皮膚がビタミンD3を作るのと似ています。わずか15分間直射日光に当てるだけで、きのこ1食分のビタミンDはほぼゼロから400 IU以上に増加します。これは多くの成人の1日の必要量を満たします。この簡単な方法は、広範なビタミンD欠乏症に対する、手軽でビーガンフレンドリーな解決策を提供します。米国農務省などの保健機関もこれを推奨しています。これは、必須栄養素を提供する自然の巧妙な方法を示しています。